QUESO BEATO DE TÁBARA
El queso recibe el nombre en homenaje a Magius, Emeterius y Ende que elaboraron en el scriptorium del monasterio de San Salvador de Tábara los códices manuscritos en el siglo IX que dieron en llamarse BEATO DE TÁBARA.
Los quesos son elaborados exclusivamente con leche cruda de excelente calidad procedente de nuestro rebaño de cabras.
Durante décadas hemos perfeccionado las técnicas de elaboración y mimamos cada parte del proceso siguiendo rigurosos sistemas de calidad para conseguir unos quesos de autor genuinos de gran calidad y de identidad propia.


QUESO ECOLÓGICO DE PASTA PRENSADA
- INGREDIENTES: Leche cruda de cabra, fermentos lácticos, cuajo de cabrito y sal.
- ELABORACIÓN: Artesanal
- FORMATOS: Cilíndrico, 0,5 Kg. y 1 Kg.
- COAGULACIÓN: Mixta de predominio enzimático.
- MADURACIÓN: Mínima de 2 meses pudiendo llegar a 6 en los más madurados.
- CORTEZA: Fina y aterciopelada florida por mohos, de color verde con machas blancas y gris con tonos marrón y ocre en los más maduros
- PASTA: Cerrada, de color blanco en jóvenes adquiriendo tonos marfil en quesos de larga maduración, de textura semiblanda a mantecosa.
- TEXTURA: Semiblanda, mantecosa y fundente al paladar.
- OLOR: Nos recuerda a setas del bosque.
- SABOR: Suave pero intenso a dulce cereal con notas de mote bajo y frutos secos y a medida que avanza su maduración regusto picante fino y elegante.
- CONSERVACIÓN: Refrigerado a 4-6ºC , se aconseja airear cada semana si el periodo de conservación es superior al mes.

QUESO ECOLÓGICO AZUL
- INGREDIENTES: leche cruda de cabra, fermentos lácticos, penicillium roqueforti cuajo de cabrito y sal
- ELABORACIÓN: Artesanal.
- FORMATOS: CILINDRICO DE 0,7 Kg. y 1,4 Kg.
- COAGULACIÓN: mixta de predominio láctico.
- MADURACIÓN: Mínima de 2 meses pudiendo llegar a 6 en los más madurados.
- CORTEZA: Florida por mohos, fina de color gris con machas blancas y verdes, de tonos marrón y ocre en los más maduros.
- PASTA: abierta, cuyas cavidades están colonizadas por el moho penicillium roquforti.
- TEXTURA: Cremosa
- CONSERVACIÓN: Refrigerado a 4-6ºC , se aconseja airear cada semana si el periodo de conservación es superior al mes.